一些人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都会进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养。陈涛介绍,除了水,汤的营养全部来自原料,原料中分为水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质容易进入汤内,而非水溶性的蛋白质90%至93%仍然留在肉里,所以吃肉带喝汤是最好的选择。另外,肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易使血脂升高,对心脑血管健康不利。
当人参、燕窝、冬虫夏草、鹿茸等变成习以为常的保健品时,人血白蛋白成了一些人心中增强体质、防治疾病的“万能针剂”。对此,陈涛表示,当人体内氮代谢正常时,用白蛋白补充营养与吃鸡蛋等普通高蛋白食品相比,并没有什么差别。给白蛋白含量正常的患者输注外源性白蛋白,会抑制机体自身白蛋白的合成,加速其分解,并使循环负荷加重,对心功能本来就不好的人更是雪上加霜。(记者 徐媛 )