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北京不能没有传统小吃

  • 2016-01-25
  • 来源:万丰小吃
  • 08:32

一、从“练摊个体户”到“重要组成部分”
    1982年7月我刚从学校毕业,在家庭和生活环境的影响下,开始了个体工商户的生涯。至今还清楚的记得第一批货是从外贸公司囤来的几十件晴纶高领衫,由于当时的计划经济,出口转内销商品成为人们的一种时尚。随着街上个体户数量逐年增加,渐渐形成了今天名声响亮的“动物园服装批发市场”。     即使在北京,当时人们也是都看不起做小买卖的,羡慕集体企业、国企,我的一些同学在街上看到我做买卖时都觉得丢人,有的扭头装没看见。不被社会所接受,得不到别人的尊重,那种伤害却让我回忆起来至今仍无法释怀。
    改革开放以后,党的十一届三中全会允许一部分人先富起来,政策逐渐放开,我也慢慢完成了资本的原始积累。所以讲,没有好的政策就没有我们今天的发展,自己的体会是:“企业的发展不能背离国家政策,顺政策者兴,逆政策者败”。那个时候,做生意的人并不多,大家似乎还没有清晰的市场概念。和老北京人做生意一样,每天都在叫卖吆喝声中度过。至今嗓子还是哑的。无论刮风下雨、节假喜庆,每天早起晚归,很少吃上准点饭。由于态度好,一直坚持“包退包换”的原则,渐渐赢得了顾客的信任,生意也越做越好。
    到1993年,我身边的从业人员已超过了50人,而且服装销售也遍及到北京30多家购物中心和商场内,于是在当年10月我成立了北京嘉腾外贸服装有限公司,开始了面对北京秀水街市场、雅宝路市场的服装批发业务,并在繁华的前门大栅栏商业街开辟了自己的品牌专卖店。从此,企业进入了一个腾飞阶段。政策稳定,党的十六大提出来两个毫不动摇,并把两者统一于社会主义现代化建设进程之中。同时,国内与国际接轨,中国更加开放。我们的社会地位也不断被认可,在追求财富增加的同时,我们愿意更多的承担社会责任,也进一步地认识到党对非公有制阶层的重视程度在不断增加。2007年党的十七大报告中再次提出、强调“高举中国特色社会主义伟大旗帜,毫不动摇地鼓励、支持、引导非公有制经济发展的思想”,对我们非公有制经济无疑是注了强心针,令人鼓舞振奋,信心大增。改革开放的30年,是我国从传统计划经济向社会主义市场经济脱胎转轨的30年,也是我们非公经济从小到大,由弱变强艰苦奋斗的30年。
二、有为才有位
    人一定要有某种行为,要付出努力才可能会有所作为。而当你有了一定的作为,有了更大的平台的时候你才可能有更大的作为。无论企业与政府,还是企业与员工都一样,你为社会付出、为区域经济发展做出贡献,诚信经营、积极纳税,政府不会忘记你的。我一直认为,做人要有“三心”:一要讲良心,“是党的政策让我们富了起来,作为受益者不能忘本”;二要讲爱心,“多帮助社会中的弱势群体,长期持久地做善事”;三要讲诚心,“不能光嘴上说得好听,要做出实际行动”。这些年来不断被市区政府评为“重合同守信誉”“诚信企业”等。在 “抗击非典”,抗洪救灾和四川大地震中都做出了积极贡献。
    2003年,宣武区工商联宣布在大栅栏地区设立工商联分会,我被任命为首任会长,从此开始就与老北京小吃结下了一生的缘分。大栅栏是京城老字号最集中、胡同最密集、老北京传统小吃发源地。随着政府对大栅栏地区的拆迁改造,曾伴随影响京城几代人成长的小吃,逐渐在人们的视野中消失。
    老北京人是有这样顺口溜的:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝”。而这些传统的老北京小吃以前大都集中在大栅栏的门框胡同里。
    翻开历史档案,看看当年光顾门框胡同吃小吃的顾客名单,您会看到群星闪烁:鲁迅、老舍、胡洁清、巴金、曹禺、梁实秋、王瑶卿、余叔岩、梅兰芳、马连良、尚小云、金少山、谭鑫培、谭小培、谭富英、谭元寿、张君秋、李万春、袁世海、裘盛戎、谢添、刘宝全、马三立、常宝……老北京人对传统小吃的迷恋不仅仅在嘴上,更在心里头。嚼的是味道,勾起的是老北京一种特殊的情怀。
    2003年,我决定,开始挖掘和抢救老北京小吃。在门框胡同爆肚冯掌门人冯广聚老先生的帮助下,当年就找到年糕钱、奶酪魏、羊头马、豆腐脑白和俊王烧饼等七户小吃的传人。在东华门的侯嘉菜馆里,拉开了“振兴传统小吃”的序幕。陆续地举办了“首届老北京传统小吃品尝宴”、“外交部老舍茶馆春节团拜会”、“慕田峪长城小吃宴”和“已故国家领导人荣毅人家宴”等宣传、推广小吃活动。
    同时,作为宣武区政协委员,我连续两年递交了《关于建议成立老北京传统小吃协会》的提案。2006年在宣武区委区政府、区工商联和区委统战部的大力支持下,终于得到了同意成立小吃协会的批复。
    北京的传统小吃,过去大都散落在北京大大小小的胡同里,东西南北,各自为战。现在有了自己的组织,把这些传人们汇聚在一起,却也并不容易。 2006年3月经朋友介绍,我租下了西城区后海北侧的原“孝友胡同小学”,创建了聚集12户传统老字号小吃的“九门经营展示平台”。在开业之际,有老字号小吃传人对商铺的地理位置产生怀疑,认为这跟传统意义上的旺铺似乎区别不小,有意退出。
    于是,我又做了这些老字号的工作,并在协议里提出风险全部由我承担。
    开业后,九门的生意异常火暴,每天平均接待1万多人,排队等位的客人从大门口一直排到后海河边,有的人为了吃上一口正宗小吃排了两个小时的队。 经营九门小吃以来,并不一帆风顺,也有人问我“振兴小吃”的过程你一次一次的被误解,甚至被冤枉,到底是什么能够支撑你继续坚持下去,去做传统的北京小吃?我到今天想法一直是:“北京不能没有小吃”!于是这种责任感一直在激励着我不断克服困难,不断前进。
    随着八十年代“肯德基”在北京前门的第一家店正式开业。短短20年时间,“麦当劳”“罗杰斯”“星巴克”等大批洋快餐迅速占领了北京快餐业市场。直接锁定白领阶层、青少年和中青年女性为目标消费群体。
    而与此同时,由于北京小吃规模小、卫生差、没有质量标准,逐渐受到冷落走向低谷。新生代的北京人,对洋快餐的品种可以说倒背如流,但当问及老北京传统小吃有哪些时,就显得十分陌生,甚至连哪些是北京小吃都分不清。
    北京小吃曾影响伴随了北京几代人的成长和生活。那些腔韵十足的吆喝叫卖声伴随着长安街上钟声,形成了北京特有的味道。所以,北京传统小吃和“天坛”“颐和园”一样,都是京城不可或缺的重要组成部分,是北京的一张亮丽的名片。
三、诚信与发展
    “人无信不立,国无信不强”。中国是一个有着几千年灿烂文化的国家,礼、义、仁、智、信历来是中华民族的传统美德。诚信是做人做事最基本的准则, 是衡量一个人或单位品行优劣与道德标准的体现。正如孔子所说"言必信,行必果,人而无信,不知其可也”。
    上海城隍庙、南京夫子庙、天津食品街,都是代表当地小吃名片。为了把“九门小吃”打造成北京传统小吃品牌,我们九门定位为“正宗小吃、地道京菜”。严格按照旧时老艺人传统工艺,所有小吃品种都由老字号传人及公司严格把关。刚开业半年,就出现些问题,公司接到了客人的投诉,反映食品质量、口味、色泽不对,不是当年的味道。在利益面前,有的人选择了前者,在社会上造成了一些不良影响。发现问题后,我们立即组织老字号召开紧急食品质量会议并及时拿出措施,凡不合格及昨日剩下的,全部销毁。现在,我们特聘了六名社会监督员并定期举行消费者满意食品,优秀掌门人评选活动。
    在我国古代的16两秤杆上刻有3颗星,分别叫做福、禄、寿。缺人一两谓缺福,短二两短禄,宰人三两则要折寿。这种简单的外化警示,可以说是古人对诚信为本理念最质朴的诠释。市场经济就是信用经济。真正健康发展的企业无不是双赢共进、诚信守约的。如果把我们的事业比喻成“舟”,那诚信就是“水”。面对新的市场变化,面对大众需求的不断提高,“诚信创业,互助共赢”才是振兴民族品牌、发展民族产业永恒的主题。 “拣摊”卖服装,成立自己的公司,有了自己的品牌。如今九门小吃的红红火火,也始终坚持着信为本的经营理念。亲身经历改革开放近30年的历程,我深刻感到改革开放为非公有制经济的发展提供的广阔天地,也深刻地认识到,市场经济是法制经济。市场经济是法制经济、契约经济、诚信经济,遵循市场诚信秩序和诚信规则是必不可少的基本条件。诚信是通行于市场经济领域的“绿卡”,谁践踏了诚信,违背信誉原则,谁就践踏了自己。要把诚信转化为自律行为。在发展企业过程中富而思进,德行并重,反哺社会,自觉肩负起社会主义事业建设者的光荣责任。新的社会阶层应尽的义务不仅仅是纳税、解决下岗员工和参与做公益事业。更应当有强烈的民族责任感。积极投身于弘扬民族文化,创建民族品牌方面。把报效祖国、民族振兴与企业发展结合起来。牢固树立正确的公私观、义利观、信用观和法制观,不断提高政治水平和综合素质,真正做到“爱国、敬业、守法、奉献”。